여름의 대표적은 음식 중 하나인 옥수수가 지금 한창 제철입니다.
옥수수를 맛있게 먹기 위한 보관법과 초당옥수수 찌는 방법 옥수수를 이용한 다양한 요리방법에 대해 알아보겠습니다.
✅ 옥수수
옥수수는 세계 3대 식량 작물 중 하나로 우리나라 주요 재배지는 강원도입니다.
우리나라에서 이용되는 식재료 옥수수는 단 옥수수, 초당 옥수수, 찰옥수수가 있습니다.
✅ 옥수수 고르는 법
🔸️겉껍질과 수염이 있는 옥수수를 구매할 때
🔹️껍질 부분
껍질이 녹색으로 선명하며 마르지 않고 수분이 있으며 모양이 타원형인 것이 좋습니다.
🔹️수염 부분
수염 색: 흑갈색을 띠는 것이 잘 익은 것입니다.
수염이 낱알 하나하나에서 연결되어 나오므로 수염이 풍성하면 그만큼 옥수수 알도 많은 것입니다.
🔸️ 껍질이 벗겨져 있는 옥수수를 구매할 때
🔹️ 알맹이가 굵고 촘촘히 박혀있는 옥수수
🔹️알맹이 부분을 눌렀을 때 탄력이 있는 옥수수
🔹️알맹이기 딱 딱하지 않은 옥수수
✅ 초당 옥수수
초당 옥수수는 매우 단 옥수수라는 뜻을 가진 옥수수로 일반 옥수수에 비애 당분의 함량이 2~3배나 높은 옥수수입니다.
✅ 초당 옥수수 vs 일반 옥수수
🔸️ 칼로리
초당 옥수수 96Kcal/일반 옥수수 131 Kacl
🔸️성분
초당 옥수수 대부분 수분으로 구성
일반 옥수수 수분은 적고 탄수화물로 구성
🔸️특징
초당 옥수수: 아삭한 식감으로 생으로 먹기 가능
일반 옥수수: 주로 쪄서 먹고 쫀득한 식감을 가짐
✅ 초당 옥수수 손질법
옥수수는 줄기에서 떼어냄과 동시에 영양 손실이 되기 때문에 먹기 직전에 껍질을 벗기고 손질하는 것이 좋습니다.
손으로 옥수수 알맹이를 빼면 영양분이 집중되어 있는 배아가 함께 떨어져 나와 영양분 손실을 줄일 수 있습니다. 칼로 알맹이를 잘라낼 경우에는 숟가락을 이용해서 배아까지 긁어내어 사용합니다.
✅ 초당 옥수수 보관방법
🔸️냉장보관(3일 이내)
옥수수 껍질을 2겹 정도만 남기고 깨끗하게 손질합니다.
옥수수수염을 제거한 후 옥수수를 키친타월이나 신문지에 각각 말아서 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 보관합니다.
🔸️냉동보관
옥수수는 단맛이 떨어지기 때문에 바로 먹지 않는 경우에는 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
옥수수를 한 번 찐 다음 열이 식으면 굳기 전에 먹을 만큼 팩에 나누어 냉동실에 보관하면 1년 내내 옥수수를 먹을 수 있습니다.
✅ 초당 옥수수 요리법
🔸️초당 옥수수 샐러드
옥수수 알맹이를 떼어내어 샐러드로 먹거나 토핑으로 이용합니다.
초당 옥수수는 그 자체로도 맛이 풍부하여 가벼운 드레싱으로도 충분히 맛을 즐길 수 있습니다.
🔸️초당 옥수수 주스
과일 주스처럼 갈아서 주스를 만들어 먹습니다.
🔸️초당 옥수수 버터구이
초당 옥수수를 버터를 발라 직화로 굽거나 오일 소금을 발라 오븐에 구워 먹어도 맛있습니다.
🔸️초당 옥수수 수프
초당 옥수수 알맹에를 떼어내고 잘 갈아서 수프를 만들어 먹으면 고소하고 영양분도 충분한 옥수수 수프를 즐길 수 있습니다.
🔸️초당옥수수 콘치즈
초당 옥수수 알맹이를 넣고 마요네즈와 설탕을 넣어 버무린 후, 모차렐라 치즈를 넣고 오븐에 굽거나 전자레인지를 돌려주면 아이들 간식으로도 좋은 콘치즈가 완성됩니다.
✅ 초당 옥수수 찌는 방법
🔸️전자레인지 이용 시(조리시간: 3~4분)
전자레인지용 그릇에 껍질을 벗긴 옥수수를 올리고 옥수 수위에 물을 조금 뿌려줍니다.
랩으로 옥수수와 그릇을 잘 감싼 뒤 전자레인지에서 돌려주면 됩니다.
Tip) 뜨거운 옥수수를 곧바로 찬물에 넣었다가 먹으면 탱글탱글한 옥수수를 먹을 수 있습니다.
🔸️찜 냄비 이용 시(조리시간: 8~10분)
초당 옥수수 1겹만 남기고 찜기를 이용해서 옥수수를 쪄주는데, 물이 끓기 시작하면 옥수수를 넣고 단맛 증가를 위해 소금을 한 꼬집 넣어 줍니다.
찜기에서 잘 쪄진 옥수수를 꺼내서 식혀 먹습니다.
초당 옥수수의 손질법, 찌는 방법, 초당옥수수 요리에 대해 알아봤습니다.
지금 제철인 초당 옥수수로 아이들 간식도 챙기고 건강도 챙기시길 바랍니다.
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